因膝伤连续参加两届奥运会后，荀冬梅最终以良好的状态获得了2004年雅典奥运会的参赛资格。决赛中，石冬梅凭借“一本书”的绝对优势，仅用67秒就击败了来自桂的日本队选手横泽，夺得女子柔道52公斤级奥运金牌。
2007年初，为了备战北京奥运会，刚生产不到4个月的冬梅大人选择复出。奥运会前，连东姐连洁获得了全国锦标赛、世锦赛、世界杯、超级世界杯的冠军，并在奥运会选拔赛中获得了第一名。北京奥运会上，33岁的戴冬梅将自己的经历发挥到了极致，成功卫冕女子柔道52公斤级冠军，成为中国柔道队历史上第一位两度夺得奥运会冠军的运动员。
2009年，荀冬梅正式退休。之后，她回到家乡，到广东省体育局重型竞技运动管理中心工作。
2017年，连续征战奥运会的中国柔道队，以中国柔道协会主席的身份邀请东方姐姐上山。经过一系列沟通，出于对国家的责任感，荀冬梅同意上任，并努力说服家人放弃在广东的一切。
就在不久前，连冬梅为祖国赢得了新的荣誉。 9月18日，国际肉酱在巴库举行名人入职仪式，蒲冬梅成为首位进入国际肉酱国际名人堂的中国人。颁奖典礼上，荀冬梅表示：“感谢柔道让自己学会了谦卑，让我不断挑战自己，相信自己。它成就了我，教育了我，所以才会有今天的我。”
祝福处于低谷的中国柔道队能够重新扬帆，在东京奥运会上再创辉煌。
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